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Formation Hôtellerie - Restauration Résultats 1 à 5 sur 5 résultats de recherche

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Connaitre la réglementation en vigueur et savoir l'utiliser en situation de travail. Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène, les autocontrôles. Savoir utiliser le guide des Bonnes pratiques " Restaurateur".

1. Identifier les risques liés à l'homme 2. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène pour le personnel 3. Maîtriser et réduire les risques lors des manipulations

Vendre le bon produit, au bon moment et au bon prix pour augmenter son chiffre d'affaires

Permettre aux équipes de cuisine de connaître et maitriser les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine collective pour assurer la sécurité alimentaire des convives et respecter la règlementation en vigueur

1. Connaître la législation INCO et le code de la consommation 2. Savoir lire et élaborer une étiquette 3. Maîtriser la traçabilité de ses produits
Quelques éléments de contenu
• La reformulation 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. - Listing des thèmes • Règles d’hygiène en collectivité La valorisation du métier et de la fonction d’accueil à travers l’image donnée. • Les réclamations : l’écoute et la prise en charge du client • Permettre aux équipes de cantine de connaître les bonnes pratiques d’hygiène et les principes de remise en température pour une mise en application au quotidien. 1.2. Les mentions obligatoires sur les étiquettes III La fixation des prix - La prise de notes et les messages - Identifier les structures de pensée et les modes de communication de chacun • Les groupes d’aliments - Traiter l’information en adoptant un langage précis et en faisant préciser les messages reçus • Les mentions complémentaires • Les clients difficiles : l’écoute et la réactivité • L’organisation, le rangement, la gestion des stocks Observer (accueil physique) Connaitre la réglementation en vigueur et savoir l'utiliser en situation de travail. 2. Les fondamentaux de la réglementation (ciblée restauration commerciale) ( après-midi ) • Les particularités en restauration satellite L’Outil Téléphone 1.4 L'affichage des allergènes, les tailles des caractères Présentation et organisation de la session • Identification des règles d’hygiène à respecter au cours des opérations de production III/ Les situations particulières 1.2. Les autres dangers potentiels : • Notions de portions : quantité, repères de consommation • Le langage des couleurs : harmonie des couleurs, choix des couleurs professionnelles • La découverte de nouveaux plats 1. Identifier les risques liés à l'homme Néant • Le paquet hygiène … - L’organisation physique et matérielle 4 / Le calendrier d’application • Développer et optimiser son capital image en utilisant les outils du « look » • Les mentions à caractère obligatoire Introduction ― la liste des ingrédients ( les éléments principaux, les additifs, les arômes ) • La communication non verbale : l’allure, le sourire, la posture, la gestuelle l’élocution. ― la durée de vie Jeux de rôles enregistrés et filmés, débriefings personnalisés. Maîtriser les points essentiels en matière d’étiquetage alimentaire en prenant en compte la nouvelle règlementation (règlement UE n°1169/2011 (INCO) - Traiter l’agressivité, la manipulation Tout personnel de cuisine collective - Les attitudes positives, le miroir • Les spécificités du téléphone : savoir mener l’entretien 3.1. Les contaminations croisées : le matériel 2 / Les professionnels et les denrées concernés La communication et la relation en face à face - Soigner sa présentation Adapter son prix à la demande, promouvoir ses ventes et augmenter son chiffre d'affaires - Adapter son message à « l’autre » - Prendre congé Les notions d’Accueil et de Service en entreprise • Nettoyage et désinfection • Mieux appréhender la relation en termes de fonction et de nécessité • Les portions • Influence du personnel de service dans l’incitation à goûter - Personnaliser son approche (les premiers mots, gestes, attitudes favorisant la prise de contact) - Les limites de l’accueil - Savoir et vouloir être Professionnelle dans la gestion des appels et des situations • Les attitudes pour un accueil réussi  La communication en général Cette formation destinée aux hôteliers permet d'acquérir les bases de cette technique de fixation des prix qu'est le Yield management, utilisée également dans l'aérien, afin d'augmenter votre prix moyen, vos ventes et votre chiffre d'affaires. - Les visiteurs agressifs - Schéma de la Communication - Définir son rôle et ses fonctions dans l’établissement • Prendre conscience de ses capacités d’adaptation, de ses façons d’échanger Permettre aux professionnels de la restauration collective de connaître les bases de l’équilibre nutritionnel et les caractéristiques de certaines règles diététiques pour concevoir des offres culinaires répondant aux attentes de nutrition et/ou de santé des convives. - Entraînement sur l’utilisation du langage positif • Les microbes en cuisine - L’environnement • Végétarienne Pédagogie active centrée sur le vécu et les besoins concrets des participants, les amenant à découvrir de nouvelles options d’action.  La communication dans l’entreprise